Prvi vrući dim u Poljoprivredno-prehrambenoj školi: Mladi mesari uče s entuzijazmom 

Iz nove pušnice Poljoprivredno-prehrambene škole zamirisao je prvi vrući dim – znak da su učenici prvog razreda, zanimanja mesar uspješno proizveli svoje prve kranjske kobasice! Uz to , ovih su dana pripremali i domaće čvarke te sočne šunkarice, pokazujući kako se marljivim radom, znatiželjom i pažnjom prema detaljima može postići rezultat vrijedan pravih majstora zanata.

Od pasmina stoke do gotovih proizvoda

Pod stručnim vodstvom Mateja Bošnjakovića, mag. ing. preh. tehnologije, nastava u okviru modula „Sirovine za proizvodnju mesa i mesnih proizvoda“ pretvara se u pravo iskustvo stvaranja. Učenici uče sve faze mesarske proizvodnje – od prepoznavanja pasmina stoke i obrade sirovina do dimljenja, sušenja i oblikovanja gotovih proizvoda.

Topli i vrući dim – stručni pristup dimljenju i konzerviranju mesa

U novoj pušnici učenici koriste i topli i vrući dim, ovisno o vrsti proizvoda i željenom okusu. Kroz ovaj proces ne uče samo kako postići pravilnu boju, miris i teksturu se proizvoda, već i kako dimljenje djeluje kao prirodni način konzerviranja mesa, produžujući njegovu trajnost i sigurnost za konzumaciju. Ovaj pristup omogućuje im da razumiju cjelokupni proces prerade i očuvanja mesnih proizvoda.

Istraživanje i eksperimentiranje s okusima

Osim što usvajaju temeljne tehnike, učenici istražuju i eksperimentiraju s okusima, učeći kako količina soli, papra ili odabir začina mogu u potpunosti promijeniti miris, boju i teksturu proizvoda. Kroz takve pokuse razvijaju osjećaj za ravnotežu i autentičnost okusa, što ih potiče da u svoj rad unose i vlastitu dozu kreativnosti.

Stručnost i iskustvo profesora Bošnjakovića

Profesor Bošnjaković poznat je po svojoj stručnosti, entuzijazmu i iskustvu u području prerade mesa. Osim što je član ocjenjivačkog žirija na Kulenijadi u Zlatnom Lugu i na ocjenjivanju kulenove seke u Velikoj, sudjeluje i u ocjenjivačkoj komisiji Čvarkijade u Vetovu te u ocjenjivačkoj komisiji na natjecanju „Grill Slavonica“ u Požegi. Aktivno prenosi svoja znanja i kriterije vrhunske kvalitete učenicima, potičući ih na preciznost, odgovornost i kreativnost. Naglašava kako mesarska struka nije samo snaga i tehnika – ona traži kreativnost i osjećaj za detalje, te dodaje kako svaki proizvod, bilo da je riječ o kobasici, šunki ili čvarcima, nosi osobni pečat onoga tko ga izrađuje. Zaključuje da kroz takav pristup učenici razvijaju odgovornost, preciznost i osjećaj za kvalitetu, ali i razumiju koliko je važno stalno učiti i usavršavati se u poslu koji je danas tražen i dobro plaćen.

Spajanje tradicije i modernog pristupa

Ovim načinom podučavanja učionica i praktikum postaju mjesto gdje se spajaju tradicija, znanje i suvremeni pristup proizvodnji hrane, a rezultati njihova rada – mirisni, ukusni i s puno pažnje izrađeni proizvodi – najbolja su potvrda da u ovoj školi raste nova generacija ponosnih mesara. S mirisom dima, okusa i znanja – mladi mesari Poljoprivredno-prehrambene škole, RCK Panonika s entuzijazmom uče struku koja se često prenosi s generacije na generaciju.

Tekst: Anita Bubak, prof. Foto: Ustupljene fotografije